Go Back
recette Oeufs pochés sur lit de mousse de mousse (lichen)

Oeufs pochés sur lit de mousse de mousse (lichen)

Une recette originale et surprenante d'oeufs pochés sur une délicate mousse de mousse, à base de lichen. Un vrai régal pour les papilles !
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, Innovante
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Oeufs
  • 4 pièces Oeufs
Mousse de mousse (lichen)
  • 50 g Lichen Préalablement réhydraté
  • 200 ml Crème fraîche
  • 1 pincée Sel

Equipment

  • Casserole Pour pocher les oeufs
  • Robot culinaire Pour réaliser la mousse de mousse

Method
 

Préparation de la mousse de mousse
  1. Mixe le lichen réhydraté avec la crème fraîche et le sel jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
Pocher les oeufs
  1. Fais bouillir de l'eau dans une casserole, puis réduis le feu à moyen-doux.
  2. Casse un oeuf dans un bol et glisse-le doucement dans l'eau frémissante. Répète l'opération pour les autres oeufs.
  3. Laisse cuire les oeufs pendant 4 minutes, puis retire-les avec une écumoire.
Dressage
  1. Dispose une généreuse cuillère de mousse de mousse dans chaque assiette, puis dépose un oeuf poché par-dessus.

Notes

Pour une touche de couleur, tu peux garnir chaque assiette avec quelques brins de ciboulette hachée !